¿QUÉ ES UN PRODUCTO NO CONFORME?
CÓMO DISPONERLO
Un producto no conforme es cualquier producto, alimento, material o servicio que no cumple con los requisitos, especificaciones o estándares de calidad establecidos por la organización, el cliente o las normativas aplicables.
En la industria de lácteos y bebidas, los productos no conformes son aquellos que no cumplen con los estándares de calidad, seguridad alimentaria o regulaciones sanitarias. Su manejo es crítico, ya que estos productos pueden afectar la salud del consumidor y normativas de la empresa.
Las posibles causas de no conformidad en lácteos y bebidas pueden ser:
En Colombia, el manejo de productos no conformes en la industria de alimentos (incluyendo lácteos y bebidas) se rige principalmente por normativas como el Decreto 3075 de 1997 (Reglamento Sanitario de Alimentos), resoluciones del Invima (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) y estándares como ISO 22000 o HACCP.
Es importante implementar estrategias de prevención para evitar los productos no conformes en la industria:
Las acciones obligatorias según la Normativa Colombiana son:
1. Identificación y Aislamiento Inmediato:
û Segregar el producto: Evitar su mezcla con productos conformes.
û Etiquetado claro: Usar rótulos como “NO CONFORME”, “RETENIDO” o “EN CUARENTENA“.
û Registro en bitácora: Anotar lote, fecha, cantidad y motivo de no conformidad (ejemplo: contaminación microbiana, mal etiquetado).
2. Evaluación Técnica y Análisis de Riesgo: Determinar si es recuperable: Reprocesamiento o no recuperable, basándose en:
û Decreto 3075/1997 (Art. 11 y 12): Criterios microbiológicos y fisicoquímicos.
û Resolución 2674 de 2013: Límites de contaminantes en alimentos.
3. Acciones Correctivas
û Reprocesamiento: Solo si garantiza la inocuidad (ejemplo: filtrar un jugo con sedimentos).
û Destrucción: En casos de riesgo sanitario (ejemplo: leche con Salmonella), es posible usar métodos aprobados como:
o Incineración, vertimiento controlado (según normas ambientales).
o Tratamiento y disposición final en plantas de tratamiento con licencia ambiental.
û Concesión de uso: Excepcionalmente, si el cliente acepta el producto con desviaciones (debe documentarse).
4. Comunicación a Autoridad sanitaria (INVIMA) y retirar el producto del mercado (si aplica)
- Reporte obligatorio: Cuando exista riesgo para la salud pública (ejemplo: contaminación con patógenos).
5. Documentación y Trazabilidad
o Formato de no conformidad (causa, acción tomada, responsable).
o Soporte de destrucción (acta con testigos, fotos, video).
o Conservar documentos: Mínimo 2 años (requisito del Invima).
En Colombia, la disposición final de un producto no conforme en la industria de lácteos y bebidas debe realizarse siguiendo normativas sanitarias (Invima), ambientales (ANLA, Corporaciones Autónomas Regionales) y de seguridad alimentaria.
Para su disposición, se debe tener en cuenta la clasificación del Tipo de No Conformidad:
- Riesgo alto (Ej: contaminación microbiana, químicos tóxicos): Destrucción obligatoria.
- Riesgo bajo (Ej: defectos de empaque, errores de etiquetado): Puede optarse por reprocesamiento o donación (si cumple condiciones especiales).
Entre los métodos de Disposición Aprobados está:
| Método | Aplicación | Normativa | |
| Incineración | Productos con patógenos (Ej: leche con Salmonella). | Resolución 1362/2007 (ANLA). | |
| Tratamiento ambiental y vertimiento controlado | Líquidos no peligrosos (previa neutralización de pH). | Decreto 1076/2015 (Ambiental). | |
| Compactación / Enterramiento | Envases no reciclables (Ej: Tetrapak con residuos orgánicos). | Normas de manejo de residuos sólidos. | |
| Reprocesamiento | Si el producto puede ser seguro tras reproceso (Ej: leche reprocesada por pasteurización adicional). | Invima (BPM). | |
| Donación | Solo si el producto es inocuo, pero no comercializable (Requiere autorización del Invima). | Ley 2232/2022 (Donación de alimentos). |
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